西班牙紅酒產區 – 卡瓦產區簡介
　　卡瓦酒(cava，與香檳相雷同的葡萄汽酒)重要產自加泰羅尼亞自治區的巴塞羅那省，西班牙的其他地域也能夠出產這種酒，但葡萄園和酒廠一定獲得政府部門的核準。加泰羅尼亞自治區以外的卡瓦汽酒產地分布在阿拉貢自治區、納瓦拉自治區(Navarra)，里奧哈自治區(La Rioja)、巴斯克地域(Pais Vasco)和瓦倫西亞自治區。有關卡瓦酒的造酒律例不僅對各葡萄園舉行節制和經理，對加工要領也具有嚴酷的約束力。
　　獲準養植的葡萄種類
　　白葡萄
　　馬卡貝奧*(Macabeo，亦稱維尤拉一Viura) 沙雷洛*(Xarel-lo)
　　帕雷亞達*(Parel-lada) 蘇比拉特(Subirat)
　　恰多納依(Chardonnay)
　　紅葡萄
　　加爾納恰紅葡萄(CarnachaTinta) 莫納斯特雷爾(Monastrell)
　　*重要種類。
　　葡萄酒品種 酒精度
　　白葡萄酒或玫瑰紅 10.8-12.8度
　　*歷史
　　最早的卡瓦酒于1872年產自巴塞羅那省，當時的巴塞羅那和今日同樣，早已是世界文化中心都市，因為這種汽泡酒的市場已經形成，巴塞羅那城內繁多的飯店和酒吧對卡瓦酒青睞有加，爭相訂購?？ㄍ呔剖歉鶕捌胀ㄒI”釀制而成的，這一點與世界上的其他汽泡酒同樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及非凡的味道都是舉世無雙的。
　　卡瓦酒所利用的葡萄通過嚴酷選擇，同時為避免葡萄沾染秋日的熱氣，一般都是在早晨舉行采摘工作，在榨汁歷程中一定十分小心，如此牙能在抱負的成熟度獲取最佳葡萄汁。爾后將葡萄汁倒入不銹鋼桶舉行低溫發酵，靜置后再行品嘗以確定其質量，并有選擇地舉行勾兌。舉行完最后的勾兌后，將酒裝入瓶中，并在酒柜中至少擱置9個月，但一般這一存放期要長的多。
　　在此時期，葡萄酒將發生二次發酵，變成泡沫酒，并發生死酵母菌沉淀。當陳化期了結后：可將死酵母菌小心拿出，向瓶中注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。
　　*地皮
　　最好的卡瓦葡萄一般養植在海拔介于180公尺與450公尺之間，富含石灰質的地皮上，最好的葡萄產于地勢較高的地域。凡是出產卡瓦酒的地域均切合上述前提，但巴塞羅那省圣薩杜爾尼一德阿諾亞(Sant Sadurni d Anoia)四周的地域尤其適合卡瓦葡萄的成長。
　　*氣 候
　　加泰羅尼亞自治區境內葡萄養植區的天氣比內陸地域的卡瓦葡萄園有著更為顯眼的地中海式特性，但海拔高度能夠對此作出相應的填補;沿海地域地勢較低的葡萄園與內陸地域地勢較高的葡萄園比較，天氣的嚴寒度是同樣的.
　　*葡 萄
　　卡瓦酒主如果用馬卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛(Xarel。Io)和帕雷亞達(Parellada)葡萄釀制而成的。各酒廠可按照需要，將上述三種葡萄根據從各占三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。在加泰羅尼亞境內還養植恰多納依葡萄(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，這種葡萄所占的比例可達到90%。玫瑰紅卡瓦酒是用加爾納恰葡萄(Garnacha)和莫納斯特雷爾葡萄(Monastrell)釀造的。
　　產自加泰羅尼亞自冶區以外的卡瓦酒可由百分之百的馬卡貝奧葡萄釀制而成，這一葡萄種類在西班牙的其他地域也被稱作維尤拉(Viura)。
　　*葡萄酒
　　因為各酒廠一般利用的是自產葡萄或定點收購的葡萄，并將其根據自設比例造酒，在這種狀況下，卡瓦酒的味道將更多地表現各地酒廠的自有樣式。正規地講，卡瓦葡萄汽酒只有兩類，即白葡萄汽酒和玫瑰紅汽酒，但前者還可根據含糖量另行劃分。糖份最低的卡瓦汽酒被稱作ExtraBrut，其后跟著糖份的增長，順序分為Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類，此中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份非常大，口感很甜，較為少見。出口市場上最司空見慣的是Brut汽酒和Semi。Seco汽酒。雖然按照最低尺度，葡萄酒應在酒窖中貯存9個月，但最好的卡瓦酒一般都會在上市前貯存兩年或三年。