各位酒友，葡萄酒好喝，葡萄酒的生產過程同樣精彩，這回書我們就來說一說這葡萄酒的生產過程。知己知彼，方能百喝不醉。

　　培育葡萄苗

　　要有葡萄酒，得先有葡萄果，要有葡萄果，得先有葡萄苗。為了得到適應性更廣、抗逆性更強、產量更高、品質更好的葡萄苗，葡萄苗通常采用嫁接法繁殖，就是把優良的品種嫁接在優良的砧木上，砧木的繁殖可以采用播種、扦插、分株和組培等方法。

　　負責培育葡萄苗的是葡萄苗培育員，這個職業誕生于19世紀。當時根瘤蚜災害(Phylloxera)肆虐法國的葡萄園，幾乎是葡萄酒行業的滅頂之災。那時的葡萄苗培育員的主要工作是推廣健康的葡萄苗。他們通常是葡萄苗嫁接與葡萄木繁殖方面的專家。
 

　　種植葡萄樹

　　葡萄苗培育出來后，要種到葡萄園里，經過葡萄種植員的悉心栽培，才能收獲高品質高產量的釀酒葡萄。葡萄種植工作前期主要包括整枝、施肥、灌溉、花果管理和病蟲害防治等;后期就是葡萄的采摘了。葡萄的采摘分為人工采摘和機械采摘兩種。

　　種植葡萄樹的工作看似簡單，其實很繁瑣。葡萄種植員也不單單是只會種地的農民，他們熟知科學栽種知識，有時候他們也會參與葡萄酒的后期釀造過程，跟釀酒師一起為混釀出一瓶優質的葡萄酒出謀劃策。

　　釀造葡萄酒

　　葡萄原料采摘結束后，精挑細選出優質的釀酒葡萄，進行除梗破碎，使葡萄與果梗分離、破碎，然后進入發酵過程。發酵過程中，葡萄汁中的糖分經過酵母發酵，轉化成酒精和二氧化碳，雖然葡萄皮上原本就有天然酵母菌，然而釀酒師視情況也會在發酵過程中再添加酵母。

　　發酵過程的每一道工序都離不開釀酒師的智慧與勞動。他們不但要會品鑒和評估葡萄酒的優劣，還要會根據分析出的葡萄酒的各種成分、風味進行混釀。同時，為了能采摘到優質的葡萄，他們也會對葡萄園的建設與管理提出有效的改良方案。

　　陳釀葡萄酒

　　有人認為葡萄酒的陳釀就是二次發酵，其實是不準確的。陳釀是葡萄酒裝瓶之前，在橡木桶中的成熟過程。并不是所有的葡萄酒都要經過陳釀，只有具有陳年潛力的葡萄酒才會在橡木桶中繼續成熟。經過陳釀后的葡萄酒香氣更加濃郁，酸度降低，單寧柔和，酒體圓潤，口感順滑。

　　對于一些適合當年飲用、產量大的日常餐酒，基本就在不銹鋼桶里陳釀一段時間就裝瓶出售了，而那些需要陳年的葡萄酒則需要在橡木桶中成熟。橡木桶是由專門制作酒桶的人，以手工的形式制作而成的。一瓶優質的葡萄酒，要陳釀的好，離不開好的橡木桶;而一個好的橡木桶是靠工藝精湛的制桶人，嚴格挑選木材，精心制作而成的。
 

　　銷售葡萄酒

　　葡萄酒裝瓶后就進入流通市場，經由酒商、零售商將來自不同生產商的葡萄酒賣到葡萄酒消費者的手中。隨著電子科技的迅速發展，葡萄酒的銷售模式也呈現多元化。傳統的代理商加盟模式，連鎖經營模式，和新興的電商模式，新媒體模式等，百花齊放，百家爭鳴。

　　從事葡萄酒銷售的酒商和零售商就像是葡萄酒生產商與消費者之間的橋梁紐帶，是葡萄酒行業里重要的存在。由于歷史的原因，酒商的地位在波爾多地區尤為突出。

　　推廣葡萄酒

　　隨著葡萄酒文化被廣泛認可，越來越多的人們不僅局限于了解葡萄酒，還想要精通葡萄酒，于是各種葡萄酒培訓機構應運而生，例如我們的“張裕先鋒葡萄酒培訓學院”。

　　通過專業的葡萄酒知識培訓，大家不但能掌握豐富的葡萄酒知識，學會如何品鑒葡萄酒，同時還能參加正規的葡萄酒行業考試，取得國內外認可的葡萄酒資格證書，真是品質生活，高端職場的絕佳選擇。

　　從事葡萄酒知識培訓的講師們運用他們專業的葡萄酒文化知識和高超的演講技巧，將自己對葡萄酒的熱愛轉化為力量，為葡萄酒被大眾所熟知孜孜不倦的努力著。